愛自然 生活入鏡

今天要上的料理是：

胡椒媽媽義式廚房I1─波隆尼亞紅茄肉醬寬麵

Pepe’s Homemade Cuisine I1

                                                   (圖片版權所有：4FCookingHome)

課程內容：

帕米吉安諾起司籃佐莫特戴拉火腿 Cestini di Parmigiano con Crema di Mortadella

 波隆尼亞紅茄肉醬寬麵 Tagliatelle al Ragu alla bolognese

 鄉村豬肉薄片佐陳年巴薩米克醋 Scaloppine all'aceto Balsamico

 義式朱古力蛋糕 Torta Cioccolatino

含傳統義大利手工寬麵製作<自己動手做> 

先來看一下成品吧！

在義大利的時候，看我的義大利同學煮菜...

徹底的顛覆在台灣時對義大利料理的感受

應該說，台灣的義大利料理已經台灣化了～

真正的義大利人料理義大利麵的方式跟大多數的台灣人是不一樣的！

如果以為義大利麵吃完盤子還有湯湯水水、那就錯了...

如果以為Pizza麵皮就該是厚厚的麵皮，那麼到了義大利會有很大的驚喜！

連鎖店的pizza不是義式的pizza... （害我在義大利時一度為無法吃到這種美味而感傷..）

但是近幾年，義式窯烤pizza在全台迅速的竄起..

所以現在很容易就可以吃到蠻正統的義式pizza了~

天啊，我真愛碎念...

快進入今天的正題吧！

喔！　為什麼上這堂課的原因呢～

就是我想學作義式手工雞蛋寬麵！

這種麵條在法國、義大利可以在超市隨手取得

因為新鮮、需要放置冰箱，購買之後就要很快吃掉...

但在台灣僅有少數的地方購買的到...

什麼都愛自己作的我，當然不能錯過這個能學習作手工麵的機會！

今天的點心：法式甜點 - 瑪德蓮 Mandeleine

據說這道點心是之前2005 cafe' Europe票選時

法國的代表點心呢！　（雖然我在法國時很少買這個點心...）

不過今天工作團隊(soac?)準備的瑪德蓮真是好吃的不得了～

材料用玻璃器皿放置，特別的有質感～　

每次上完課，shopping list又會多一些... （天啊～　好敗家！ > <）

今天要從作肉醬開始喔！

波隆尼亞醬食材有：

牛絞肉、豬絞肉、培根、紅蘿蔔、西洋芹

洋蔥、大蒜、紅酒、特級橄欖油、奶油、罐裝蕃茄

作法：

1) 將洋蔥、大蒜、西洋芹切丁後用奶油拌炒（不需要像炸東西一樣弄得焦焦的）

2) 接著加入切片的培根一起拌炒

3) 放入絞肉，用叉子輕輕攪散 -> 攪散之後，蓋上鍋蓋煮一下～

4) 加入紅酒，煮至酒精揮發～　（紅酒可以選比較dry的）

5) 加入牛奶一杯　（據說是Pepe家的不傳之秘，可以增加口感）

6) 加入蕃茄，並把火開到最大，沸騰之後用小火燉煮約三小時

7) 上桌前再以鹽巴、胡椒調味

在等待肉醬慢慢的燉煮的同時，我們可以開始製作飯後甜點囉！

這是個不用麵粉的蛋糕，適合不能食用麵粉的人　

（迷之聲：有人不能吃麵粉的嗎？）

義式朱古力蛋糕： 蛋顆、奶油、糖、巧克力

做法： （建議大家搭配圖片使用，這樣也不枉費我辛苦的排圖哩！）

1) 在鍋內（隔水加熱）融化巧克力與奶油，並放置放涼

2) 分開蛋白、蛋黃，將蛋白打發

3) 混和蛋黃與糖，打至變白後，輕輕與蛋白、巧克力混和...

4) 將餡料倒入烤模後敲一下，讓空氣跑出來，放入預熱好的烤箱170度C烤15~20分鐘

5) 取出後冷藏至冰箱中，待冷卻後切成小片即可

邊做邊吃... 會忘記還有下一道菜！！？

接下來要作的是：帕米吉安諾起司籃佐莫特戴拉火腿....

看著高級Cheese融化變成杯狀的起司籃，不管裝什麼食物都會很好吃吧！

所以下回也可以用這種方法來裝飾開胃菜使用！

今天的重頭戲：製作義式寬麵（TAGLIATELLE）

原料：

中筋麵粉1000g、蛋10顆、橄欖油少許、鹽巴少許

（也就是100g對1顆蛋使用）

男生吃的份量約100g、女生的話約60~70g

呈裝好後的肉醬寬麵，讓大家吃的津津有味的...

差點忘記還有一道料理！ 鄉村豬肉薄片佐陳年巴薩米克醋！

若要說起這種高級調味料，大概又要寫一篇文章了吧..

所以請容許我直接跳過！　總之，是種很昂貴的醋....

這道鄉村豬肉薄片佐陳年巴薩米克醋要使用的有：

豬肉片（最好買回來後再用捶子拍打過）、麵粉少許、巴薩米克醋、奶油少許、

鹽巴少許、櫻桃蕃茄（裝盤用）、橄欖油少許、牛肉高湯1杯（也可以用蔬菜高湯）

做法：

1) 將肉片壓乾後、兩面沾上麵粉

2) 在鍋內放奶油與一湯匙的油，接著放入肉片--> 煎至金黃色澤

3) 加入鹽巴、醋與高湯-> 轉中火收乾湯汁

4) 上桌前淋上一湯匙的醬汁，並用小蕃茄裝飾

呼～　終於寫完了...

離開4FCookingHome，肚子也被義式料理塞的滿滿的...

真是種身、心、靈的大滿足~~

我不得不稱讚4FCookingHome課程的安排

完整度、緊湊度、豐富性都是一等一的好！

不難想像要經過多少的沙盤推演才能呈現這麼好的課程內容

事前的準備、文宣、上課講義、上課使用的材料、器皿、老師的講解、翻譯

真的真的很用心....

據說有人在模仿他們作一樣的事情！？

真想給他們一個"拍拍"... 不過真正的美味應該是模仿不來的吧！？

上述食譜均由4FCookingHome工作團隊辛苦製作

他們也不吝嗇的說，我可以直接在Blog上分享　（只是要註明來源）

忘記聽誰說的，真正的料理大師是不怕人家學的...

但是不要一昧的抄襲，這樣對創作者的心靈真是一大傷害！